轻工学报

作者：许春平, 曲利利, 姜宇, 马宇平, 孙斯文, 王宣静, 熊亚妹, 王小飞, 郝辉

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450002;3.河南卷烟工业烟草薄片有限公司,河南许昌461100

关键词：微紫青霉, 果胶酶, 再造烟叶, 果胶降解率

基金：国家自然科学基金联合基金项目（U1604176）；河南中烟有限责任公司对外合作项目（HN2Y102014012）

为降低再造烟叶中的果胶含量，采用单因素试验和正交试验对微紫青霉产果胶酶降解果胶的工艺条件进行优化，分析了酶解前后样品的热裂解产物，并将酶解后样品抄造制丝添加至卷烟中进行感官评价，结果表明：微紫青霉产果胶酶降解果胶的最佳反应条件为酶活力3000 U/mL，高浓混合浆干重与粗酶液体积的料液比1：1，反应温度50℃，处理时间3 h.在此条件下果胶降解率达到最大，为28.63%，相对分子量由341 kDa减小到55 kDa.酶解后样品裂解产物的组成和含量发生明显变化，除醇类物质外，其他香味物质酚类、醛酮类、酯类、杂环类减少.将酶解后的样品抄造制丝添加于卷烟中，香气质丰满细腻，透发性、甜润感增强，刺激性减小，余味纯净舒适，吸食品质得以改善，但劲头略有不足.

来源：2019年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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