轻工学报

作者：兰宏兵, 余述燕, 黄秋荣, 麻怡, 梁雯敏, 尹志刚

单位：郑州轻工业大学材料与化学工程学院,河南郑州450001

关键词：维生素C, 多重乳状液, 稳定性, 包裹率

基金：国家自然科学基金项目（21602207）；2018年郑州轻工业学院省级大学生创新创业训练计划项目（201810462026）；郑州轻工业学院博士科研基金项目（2014BSJJ009）

以液体石蜡为内乳液油相、Tween-80为外水相乳化剂、明胶为高分子增黏剂，采用两步乳化法制备多重乳状液并对维生素C进行包裹，以离心前后多重乳状液相对体积比和放置2周期间维生素C包裹率的变化值为稳定性衡量标准，通过单因素试验考察乳化剂种类和用量、外内相用量比、乳化温度、均质速度和高分子材料用量等因素对多重乳液稳定性的影响，并确定其中具有显著性影响的3个因素.通过正交试验确立了多重乳状液的最佳配方和制备工艺：以Tween-80和P135分别为外内相乳化剂，Tween-80质量分数为2%，外内相用量比1.0，乳化温度45℃，均质转速2000 r/min，明胶用量0.5%.该条件下，制得的多重乳状液相对体积比为0.966 4，性能稳定，对维生素C的包裹率可达98%，具有令人满意的包裹稳定性.

来源：2019年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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