轻工学报

作者：胡晓龙, 王康丽, 牛广杰, 乔亚娟, 张玉, 何培新

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001;2.河南省寿酒集团有限公司,河南新乡453000

关键词：白酒, 中温大曲, 微生物群落, 高通量测序技术

基金：国家自然科学基金项目（31801535）；河南省重大科技专项项目（181100211400）；中国轻工业浓型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目（2018JJ017）；郑州轻工业学院博士科研启动基金项目（2016BSJJ018）；河南省自然科学基金项目（182300410070）

采用高通量测序技术对河南省某酒企中温大曲曲皮和曲心两个部位的真菌群落和细菌群落的多样性及其组成进行了研究.结果表明：1）中温大曲曲皮样品中真菌群落多样性和丰度均高于曲心样品；子囊菌门是大曲曲皮和曲心样品中的唯一优势菌门；大曲样品中共检测到15种真菌，其中扣囊复膜孢酵母、雪黄散囊菌和毕赤酵母sp1为曲皮和曲心样品中的优势真菌，扣囊复膜孢酵母在曲皮和曲心样品中的含量基本一致，而雪黄散囊菌和毕赤酵母sp1在曲皮和曲心样品中的含量差异较大.2）中温大曲曲心样品中细菌群落多样性高于曲皮样品，但其丰度低于曲皮样品；在大曲样品中共检测到28个属，其中肠杆菌属、乳杆菌属、乳球菌属、布氏杆菌属、肠球菌属和欧文氏菌属为大曲样品中的优势细菌属，除布氏杆菌属外，其他优势细菌属在曲皮和曲心样品中的含量差异较大.

来源：2019年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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