轻工学报

作者：郭晨, 汪晓鸽, 孔少华, 尚紫博, 樊一, 吕成状, 黄裔翔, 张俊杰

单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：双菌发酵, 鹰嘴豆, 纳豆芽孢杆菌, 纳豆激酶

基金：国家自然科学基金项目（3100008）

以鹰嘴豆为原料，选取两株不同来源的纳豆芽孢杆菌F-2-4和S-15，分别通过单接种和混合接种的方式，制备鹰嘴豆纳豆，并测定其纳豆激酶活力，结果表明：通过混合接种方式制备的鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力明显高于单接种方式，当F-2-4与S-15接种体积比为1：1，且接种量为4%时，鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力达到最高值6 287.16 UI/g.

来源：2019年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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