轻工学报

作者：郭林青, 朴永革, 朱春阳, 李河霖, 马丹, 王君婷, 马林

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.吉林烟草工业公司技术中心,吉林长春130000

关键词：发酵烟末, 产香酵母, 烟用香料, GC-MS

基金：吉林烟草工业有限责任公司科技项目（JSZX-2017-03）

将从水果表面中筛选出的38株酵母菌株用于烟末发酵，通过感官嗅辨筛选出能够在烟末中产生明显花香韵和甜香韵的一株酵母菌株YG-4，对其进行形态学鉴定和分子生物学鉴定，并利用GC-MS针对该菌株发酵得到的发酵液进行香气成分分析.结果表明：YG-4菌株初步鉴定为汉逊酵母菌；YG-4发酵液中的酯类、羰基类、酸类、烃类含量有所降低，但是醇类物质含量明显增加，杂环中的1-苯基-3-氨基吡唑也略有增加；特别是，苯甲酸苯乙酯、2-戊烯酸、1-苯基-3-氨基吡唑、苯乙醇香味成分含量的增加，有助于增进发酵液香味的改善，产生不同于对照组的特征香味.

来源：2019年第5期

《轻工学报》期刊编辑部

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