轻工学报

作者：杨旭, 张志平, 王光路, 宋丽丽, 张靖楠

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.郑州市代谢工程和系统生物学重点实验室,河南郑州450001

关键词：脱脂米糠, 丁醇, 植酸盐, 米糠蛋白, 米糠膳食纤维

基金：郑州轻工业大学博士启动科研基金项目（0123-13501050066）；郑州轻工业大学2018众创空间孵化项目（0123/13306000016）

通过高温α-淀粉酶液化、液态发酵、酸浸、碱性蛋白酶酶解、喷雾干燥等工艺操作，以脱脂米糠（DRB）为原料联产丁醇、植酸盐、米糠蛋白和米糠膳食纤维，研究DRB综合利用过程的工艺条件和所制备产品的理化性质.结果表明：适宜DRB综合利用的工艺流程顺序为DRB高温液化发酵产丁醇、分离植酸盐、提取米糠蛋白和米糠膳食纤维.所得产物中，丁醇在发酵液中的质量浓度达14.03 g/L；植酸盐为白色粉末，提取率6.20%，P2O5含量达到39.77%，符合中国药典药用植酸盐标准；米糠蛋白提取率12.11%，氨基酸总含量达63.32%，必需氨基酸组成与鸡蛋蛋白相当，过敏性低，适合用作儿童食品的添加蛋白；米糠膳食纤维提取率25.00%，膳食纤维纯度72.00%，可作为功能食品添加剂添加到各类保健食品中.

来源：2020年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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