轻工学报

作者：魏涛, 陈顺心, 黄申, 钱玉梅, 赵彩梦, 毛多斌

单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：<i>β</i>-胡萝卜素, 发酵条件, 香味成分, 再造烟叶浓缩液

基金：国家自然科学基金项目（21406210）；河南省高校科技创新人才项目（18HASTIT040）；郑州轻工业大学星空众创空间孵化项目（2018ZCKJ327）

运用单因素试验和正交试验，对β-胡萝卜素降解菌株HC-3的发酵条件进行优化，并将最佳发酵条件下得到的菌株HC-3发酵液应用于再造烟叶浓缩液中以研究其增香效果.结果表明：菌株HC-3发酵降解β-胡萝卜素的最佳条件为NaNO3质量浓度3 g/L，蔗糖质量浓度30 g/L，酵母粉质量浓度3 g/L，初始pH值7.0，在该发酵条件下β-胡萝卜素降解率可达93.35%.经菌株HC-3处理后，再造烟叶浓缩液中的二氢猕猴桃内酯、4，7，9-巨豆三烯-3-酮、4-羟基-β-二氢大马酮、9-羟基-4，7-巨豆三烯酮、柠檬酸三乙酯、4-（3-羟基丁基）-3，5，5-三甲基-2-环己烯-1-酮、肉豆蔻酸和新植二烯这8种香味成分含量明显提高；与未经处理的再造烟叶浓缩液相比，利用菌株HC-3处理后的再造烟叶浓缩液制得的片基香气质较好、香气量较足、香气浓度较高、杂气量较低.

来源：2020年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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