轻工学报

作者：柳芬芳, 李迎秋

单位：齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南250353

关键词：绿豆蛋白, 响应面法, 碱提酸沉法

基金：国家自然科学基金项目（31371839）；山东省重点研发计划项目（2018YYSP001）

以绿豆为原料，采用碱提酸沉法提取绿豆蛋白，通过单因素试验研究绿豆粉与蒸馏水质量比、提取温度、提取时间和pH值对绿豆蛋白提取率的影响，并通过响应面法优化绿豆蛋白的提取工艺.结果表明：绿豆蛋白的最佳提取工艺条件为绿豆粉与蒸馏水质量比1：15，提取温度40℃，提取时间20 min，pH值9.0，该条件下绿豆蛋白的最大提取率可达88.80%.

来源：2020年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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