轻工学报

作者：张晓旭, 万宇超, 李园园, 郭磊, 罗娟敏, 徐达, 苏加坤

单位：1.江西中烟工业有限责任公司技术中心,江西南昌330096;2.江西中烟工业有限责任公司南昌卷烟厂,江西南昌330096

关键词：复合香料, 醇提, 水提, 酶解, 致香效果

基金：江西中烟工业有限责任公司科技项目（赣烟工科计2017-03）

以大枣为主要原料，辅以苹果干和枸杞，分别采用水提、醇提、酶解3种提取工艺制备果干复合香料.运用GC-MS检测技术对复合香料的化学成分进行对比分析，并对复合香料进行嗅香评价和卷烟加香效果评价.结果表明：水提法制备的复合香料中共检出化学成分54种，醇提法共检出25种，酶解法共检出61种；其中酶解法产生了苯乙醇、己醛、丁香酚等新的香气物质，醇提法产生了独有的2，5-二甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮.3种复合香料的嗅香香韵略有差别：水提复合香料有枣的清香，酸香明显；醇提复合香料清甜感明显；酶解复合香料枣香最为浓郁，有焦甜味.酶解复合香料可丰富烟香，改善余味，在卷烟中的加香效果最佳，醇提复合香料卷烟加香效果次之，水提复合香料卷烟加香效果最差.总体上酶解复合香料的致香效果较好，可作为一种新型复合香料应用于卷烟生产.

来源：2020年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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