轻工学报

作者：卢艳慧, 李迎秋

单位：齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南250353

关键词：带鱼, 蛋白酶解, 碱性蛋白酶, 响应面优化

基金：国家自然科学基金项目（31371839）；山东省重点研发计划项目（2018YYSP001）

以带鱼为原材料，从6种蛋白酶中筛选出碱性蛋白酶作为带鱼蛋白酶解的最佳蛋白酶，进而利用单因素试验和响应面试验优化带鱼蛋白酶解的工艺条件.结果表明：带鱼蛋白酶解的最佳工艺条件为底物质量分数5.3%，蛋白酶质量分数2.7%，酶解pH值8.3，酶解温度63℃，酶解时间168 min，在该工艺条件下，带鱼蛋白水解度达到37.07%，与响应面优化试验回归模型的预测值基本一致.

来源：2020年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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