轻工学报

作者：李慧敏, 王玉梅, 林凤, 毛瑞丰

单位：广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530000

关键词：柿子, 脱涩, 1-MCP, 贮藏品质

基金：广西重点研发计划项目（2018AB45017）

以处于商业成熟期的恭城月柿为研究对象，研究了3种脱涩方法（温水脱涩、乙醇脱涩和离子溶液脱涩）及其与1-MCP保鲜技术相结合对柿子贮藏保鲜品质的影响.结果表明：所有脱涩处理组的外观色泽和内在品质均有不同程度的降低，其中，温水处理组出现成熟度加快、果肉软化现象最为明显、贮藏品质降低等问题，但在短期贮藏时，可溶性单宁含量下降迅速，表现出较显著的脱涩优势，且可溶性糖（SS）含量升高，可提高柿子的食用品质；乙醇处理组出现表皮褐变、软烂等问题，不利于柿子脱涩后贮藏；离子溶液处理组的硬度保持较好，褐变程度较轻，涩味去除效率较高，1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）的损失最少，柿子品质可保持在较高水平；结合1-MCP的脱涩处理组都能延迟抗坏血酸（AA）的损失，抑制SS含量的急剧变化，降低抗氧化能力的丧失，有效延缓柿子成熟衰老的进程，保持柿子的内在品质；不同处理组的电子鼻响应雷达响应值区分明显，PCA的累计方差贡献率达91.8%，且不同处理组对挥发性成分影响明显.

来源：2020年第5期

《轻工学报》期刊编辑部

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