轻工学报

作者：许春平, 熊亚妹, 刘远上, 曲利利, 姚延超, 吴彦

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.河北中烟工业有限责任公司技术中心,河北石家庄050000;3.广西中烟工业有限责任公司技术中心,广西南宁530001

关键词：加热醇化, 烟草薄片, 浓缩液, 香味成分

基金：国家自然基金联合基金项目（U1604176）；广西中烟对外合作项目（2019450000340012）

为研究加热醇化时间对烟草薄片浓缩液香味成分的影响，首先将浓缩液在70℃恒温条件下分别处理24 h、48 h、72 h，然后测定浓缩液常规化学成分（氨基酸、总糖、还原糖、烟碱）的质量浓度，同时利用气相色谱-质谱联用仪检测其香味成分.结果表明：经加热醇化处理后，浓缩液的总糖、氨基酸、还原糖质量浓度均减少，烟碱质量浓度无显著变化，香味成分质量浓度和种类均增加；最优处理时间为48 h，此时浓缩液含有的醇类、酸类、酯类、酮类、醛类化合物的质量浓度分别是原液的143.47倍、26.10倍、1.62倍、2.92倍、15.76倍，共含有香味成分44种，总质量浓度为891.79 μg/mL.

来源：2021年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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