轻工学报

作者：王琳琳, 高兴明, 韦海涛, 范小雪, 王存芳

单位：1.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南250353;2.山东熊猫乳品有限公司,山东济南251400

关键词：固定化酶, 食品工业, 加工贮藏, 食品添加剂, 生物活性肽, 食品检测

基金：山东省重点研发计划项目（2019YYSP025）；国家级大学生创新创业训练计划项目（201910431002）

在简述固定化酶及其特性的基础上，对固定化酶在食品工业（食品加工贮藏、食品添加剂生产、生物活性肽制备和食品检测）中的应用研究进行综述.指出：将固定化酶应用于食品工业中，既可提高酶的稳定性和生产效率、实现酶的重复利用、增加目标物的工业产量、降低生产成本，还可保留产品的原有风味、增加其功能性，同时也可提高生物传感器的检测灵敏度、缩短反应时间及简化操作步骤.未来可在寻求新的固定化技术和固定化载体、优化固定化预分离技术、制备能够进行多酶反应的新型固定化酶等方面开展深入研究，以进一步推进固定化酶在食品工业中的应用.

来源：2021年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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