轻工学报

作者：黄申, 周利峰, 吕乔, 孙海峰, 景天, 李石头, 闫茗熠, 毛多斌

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.深圳烟草工业有限责任公司,广东深圳518109;3.浙江中烟工业有限责任公司技术中心,浙江杭州310024

关键词：嗜麦芽窄食单胞菌, 培养基优化, 烟叶发酵, 香味物质

基金：烟草总公司重点科技研发项目（中烟办[2020]66号）

采用单因素试验对嗜麦芽窄食单胞菌（Stenotrophomonas sp.H3-1）的培养基进行优化，在此基础上，将该菌株制备成菌制剂后初步应用于烟叶发酵，并对比研究发酵前后烟叶的品质变化.结果表明：优化后嗜麦芽窄食单胞菌培养基中适宜的碳源为质量浓度为2.0 g/L的麦芽糖，氮源为质量浓度为2.0 g/L的硫酸铵，初始pH值为8，培养温度为40℃；烟叶发酵后有5种香味物质的质量浓度发生了明显变化，其中对香气组成影响较大的茄酮和9-羟基-4，7-巨豆二烯-3-酮的质量浓度均有不同程度的增加；评吸结果表明，利用菌制剂发酵烟叶后，其香气质、香气量和香气浓度均有所提升.

来源：2021年第3期

《轻工学报》期刊编辑部

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