轻工学报

作者：李天笑, 蒋忠荣, 贾玉红, 施丰成, 罗诚, 李东亮

单位：1.四川中烟工业有限责任公司技术中心,四川成都610051;2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：不适用烟叶, 焦糖化反应, 挤压法, 香味成分, GC-MS检测

基金：河南省高校科技创新团队支持计划项目（20IRTSTHN022）；四川中烟工业有限责任公司科技项目（hx201908）

为合理利用不适用烟叶，开发甜感明显、香味丰富的烟用焦甜香料，以焦糖化反应为基础，研发一种挤压法复合焦甜香料.采用单因素试验确定该复合焦甜香料的制备工艺，并利用GC-MS检测和感官评价分析该香料的香味成分和不同产地不适用烟叶制备工艺的适用性.结果表明：葡萄糖适宜添加质量分数为30%，比较合适适宜的挤压温度为三区170℃、二区150℃；与对照组相比，利用挤压法制备的复合香料焦甜香韵成分含量提升了4.4倍，烟草萜烯类本香成分含量也显著提高；复合焦甜香料能提升卷烟香味的丰富性，增加甜感，改善口感；该复合焦甜香料的制备工艺对不同产地的不适用烟叶有一定的适用性.

来源：2021年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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