轻工学报

作者：龙久铃, 朱秋劲, 白晶, 陈玉芹, 杨睿颖, 余顺波, 叶春

单位：1.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;2.贵州省农业科学院油菜研究所,贵州贵阳550008

关键词：苏麻饼粕, 米曲霉, 固态发酵, 抗氧化肽

基金：贵州省科技计划项目（黔科合成果（2018）4304）；贵州省生态特色肉制品科技创新人才团队项目（黔科合平台人才（2020）5004）；贵州省高层次创新型人才培养计划项目（黔科合平台人才（2016）5662）

利用米曲霉固态发酵苏麻饼粕制备抗氧化肽粗提物，以其多肽含量和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率为指标，对影响米曲霉固态发酵苏麻饼粕的发酵时间、发酵温度、接种量、液料比4个因素进行单因素试验，并在此基础上进行响应面优化.结果表明，米曲霉固态发酵苏麻饼粕的最佳工艺条件为发酵时间48 h，发酵温度28℃，接种量5.5%，液料比1∶1，该工艺条件下，苏麻饼粕抗氧化肽粗提物的多肽含量为（58.75±1.12） mg/g，比发酵前增加了2.66倍，DPPH自由基清除率为（82.13±1.54）%，比发酵前增加了0.23倍，DPPH自由基IC50为0.17 mg/mL，即苏麻饼粕经米曲霉固态发酵后能获得抗氧化能力较高的生物活性肽.

来源：2021年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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