轻工学报

作者：陈玉芹, 李仲佰, 姚敏, 张芸, 朱秋劲, 杨清丹

单位：1.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;2.盘州市农业农村局,贵州盘州561601;3.贵州省种畜禽种质测定中心,贵州贵阳550001;4.贵州省畜禽遗传资源管理站,贵州贵阳550001;5.贵州杨老奶食品有限公司,贵州盘州561601

关键词：明胶, 壳聚糖, 肉桂精油, 天然涂膜液, 抑菌效果

基金：贵州省科技计划项目（黔科合支撑[2019]2374）；贵州省高层次创新型人才培养项目（黔科合平台人才[2017]5788）；贵州省生态特色肉制品科技创新人才团队项目（黔科合平台人才[2020]5004）；贵州省研究生科研基金项目（黔教合YJSCXJH[2020]077））

采用自组装法制备明胶-壳聚糖-肉桂精油天然涂膜液，以天然涂膜液的粒径及其对肉桂精油的包埋率为指标，在单因素试验的基础上，利用正交试验确定制备天然涂膜液的最佳工艺，并采用抑菌圈法研究该天然涂膜液的抑菌效果.结果表明，制备天然涂膜液的最佳工艺为明胶质量浓度6 mg/mL，壳聚糖质量浓度3 mg/mL，肉桂精油质量浓度3 mg/mL，乳化剂质量浓度3 mg/mL，并调节溶液pH值至4.5，转速800 r/min，搅拌时间30 min；在此工艺条件下，天然涂膜液的粒径为（236.54±18.32） nm，对肉桂精油的包埋率为（46.78±2.61）%；天然涂膜液处理组的抑菌效果均优于壳聚糖组和明胶-壳聚糖组，说明肉桂精油的添加可提高明胶-壳聚糖涂膜液的抑菌效果.

来源：2021年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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