轻工学报

作者：田数, 李力群, 郑美玲, 郭春生, 叶亚军, 陈晨, 赵怡凡, 张峻松

单位：1.内蒙古昆明卷烟有限责任公司,内蒙古呼和浩特010020;2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：卷烟, 游离氨基酸, 刺激性评价, 主成分分析, 聚类分析

基金：河南省科技攻关项目（182102310647）

为构建以成品卷烟中游离氨基酸含量预测卷烟感官刺激性大小的评价模型，以12种不同风格的卷烟为研究对象，利用高效液相色谱法测定卷烟中游离氨基酸的含量，利用主成分分析法建立卷烟刺激性综合评价模型，并通过聚类分析和刺激性感官评价对模型进行验证.结果表明：12种卷烟可分为5类，与所建综合评价模型F=0.913F1+0.087F2的预测结果基本一致；12种卷烟刺激性感官评价得分排序与综合评价模型预测的刺激性得分排序大体一致；以该模型计算12种卷烟游离氨基酸综合评价得分从低到高分别为酒香<树苔香<复合香<自然本香<焦甜香<本草香<淡雅香<烤甜香<奶甜香<清甜香<绵柔香<清香，得分越高表示该卷烟刺激性越大.

来源：2021年第5期

《轻工学报》期刊编辑部

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