轻工学报

作者：许真, 靳学远, 段君, 纵伟

单位：1.鹤壁职业技术学院食品工程学院,河南鹤壁458030;2.海南科技职业大学临床医药学院,海南海口571126;3.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：枣渣, 可溶性膳食纤维, 双螺杆挤压

基金：国家自然科学基金项目（21544011）；教育部留学回国人员科研启动基金项目（20121707）；陕西省教育厅重点实验室项目（14JS014）

采用双螺杆挤压技术对枣渣膳食纤维进行改性处理，以可溶性膳食纤维（SDF）质量分数为指标，研究物料水分质量分数、主机频率、挤压温度对SDF质量分数的影响，利用响应面试验优化双螺杆挤压工艺条件，并对改性后枣渣膳食纤维的理化特性进行分析.结果表明：双螺杆挤压改性枣渣膳食纤维的最佳工艺条件为物料水分质量分数27.5%，主机频率34 Hz，挤压温度164℃，在此工艺条件下，与改性前相比，枣渣膳食纤维的SDF质量分数增加至17.76%，其粉体流动性增强，色泽变淡、变暗.

来源：2021年第5期

《轻工学报》期刊编辑部

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