轻工学报

作者：蒋薇, 司晓喜, 张凤梅, 刘志华, 李明, 唐石云, 刘春波, 朱瑞芝

单位：1.云南中烟工业有限责任公司技术中心/云南省烟草化学重点实验室,云南昆明650231;2.红塔烟草(集团)有限责任公司玉溪卷烟厂,云南玉溪653100

关键词：酸类香料, 主流烟气粒相转移率, 嗅觉贡献度, 味觉贡献度

基金：中国烟草总公司科技重大专项项目[110202001008（XX-04），110201901037（XZ-03）]；云南中烟工业有限责任公司重点项目（2021JC03）

为明确不同酸类香料在卷烟中的感官贡献特点，采用柱前衍生化/GC-MS技术分析了戊酸、辛酸和癸酸3种有机酸在不同加香方式、不同圆周卷烟中的主流烟气粒相转移率，结合嗅觉阈值、味觉阈值定义并计算3种有机酸嗅觉贡献度和味觉贡献度。结果表明：1）就主流烟气粒相转移率大小而言，挥发性有机酸（戊酸）更适合采用爆珠加香的添加方式，半挥发性有机酸（辛酸、癸酸）更适合采用烟丝加香的添加方式；2）在不同加香方式下，挥发性有机酸都是在细支烟中的主流烟气粒相转移率最高，在烟丝加香方式下，半挥发性有机酸在细支烟中的主流烟气粒相转移率最高，在爆珠加香方式下，半挥发性有机酸的主流烟气粒相转移率则随烟支圆周的增大而增大；3）在不同加香方式和不同圆周的卷烟中，辛酸的嗅觉贡献度最佳，戊酸的味觉贡献度最佳，3种有机酸的感官贡献都是以嗅觉效应为主。

来源：2022年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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