轻工学报

作者：陈芝飞, 蔡莉莉, 陈小龙, 张玉霞, 马胜涛, 席高磊, 王清福, 张俊岭

单位：河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450016

关键词：中间香型烟叶, 风格特征, 香气成分, 作用阈值, 香韵活性值

基金：中国烟草总公司重点项目（110201402033）；河南中烟工业有限责任公司重点科技项目（HNZY012012345）

为阐明中间香型烤烟的风格特征差异，以3种产地（重庆、遵义和牡丹江） C3F中间香型烤烟烟叶为研究对象，采用GC-MS法测定烟叶主流烟气中96种重要香气成分释放量，计算其香气活性值，并根据香韵归属获得10种香韵的活性值，经对比分析揭示3种中间香型烤烟的香韵特点。结果表明：3种中间香型烤烟主流烟气粒相物中96种香气成分的总释放量分别为1 255.251 μg/g、856.274 μg/g和967.670 μg/g，其中乙酸释放量最高，十六酸和油酸次之；10种香韵中，酸香和脂蜡香的香气成分释放量最高。坚果香和甜香为3种中间香型烤烟的主体香韵，其次为清香和烤甜香香韵；3种产地C3F中间香型烤烟中，重庆的膏香最为突出，遵义的清香和果香最为突出，牡丹江的甜香和坚果香最为突出。

来源：2022年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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