轻工学报

作者：安江珊, 王利妍, 刘琨毅, 吕伟, 李崇萍, 李红叶, 赵明

单位：1.云南农业大学茶学院,云南昆明650201;2.宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院,四川宜宾644003

关键词：灭菌方法, 微生物, 生化成分, 感官审评

基金：国家自然科学基金项目（31760225）；云南省中青年学术技术带头人后备人才培养项目（2017HB026）

采用辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏消毒、臭氧灭菌6种灭菌方法处理晒青茶，检测灭菌后晒青茶的菌落总数、生化成分并进行感官审评，以筛选出适宜的晒青茶灭菌方法。结果表明，辐照灭菌和高压蒸汽灭菌能将晒青茶中的微生物彻底杀灭；7.5 kGy辐照灭菌对茶叶生化成分影响最小，仅可溶性糖、儿茶素、花旗松素、芦丁、木犀草素的含量变化显著（P<0.05）；感官审评也证实，7.5 kGy辐照灭菌对晒青茶感官品质的影响最小，即晒青茶的最佳灭菌方法为7.5 kGy辐照灭菌。

来源：2022年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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