轻工学报

作者：程向红, 刘强, 王根发, 邱建华, 武志勇

单位：1.河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000;2.河南农业大学烟草学院,河南郑州450002

关键词：香料烟, 叶丝质量, 干燥强度, 致香成分, 感官品质, 物理指标

基金：河南省自然科学基金青年项目(212300410163)河南中烟工业有限责任公司项目(AN202101)

以国内配方香料烟叶组为原料,在5个不同干燥强度下制成香料烟叶丝样品,考查叶丝干燥强度对香料烟叶丝致香成分、感官品质和物理指标的影响。结果表明:随着干燥强度的提高,挥发性有机酸总量、非挥发性有机酸总量均呈现下降趋势,挥发性有机酸总量下降幅度超过50%;中性致香成分中美拉德反应产物总量呈增加趋势,最高增幅达56%,新植二烯含量呈现下降趋势,下降幅度达40%,中性致香成分总量呈先增加后降低的趋势,以中等干燥强度含量最高。干燥强度越低,香料烟香气特征越明显,但整体感官品质以较低、中等干燥强度为优。干燥强度的提高有利于提高叶丝填充能力,但会增加叶丝的造碎程度。综上所述,在香料烟制丝加工的生产实践中,干燥工序以较低和中等干燥强度为宜。

来源：2022年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

查看轻工学报杂志2022年第2期