轻工学报

作者：于鑫淼, 王琼琼, 王平, 白冰瑶, 张丽, 张斌, 潘磊庆, 宋丽军

单位：1.塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔843300;2.蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠233030;3.南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

关键词：植物色素, 智能包装薄膜, pH敏感性, 理化特性

基金：安徽省重点研发与开发项目(202004a06020012)塔里木大学研究生科研创新项目(TDGRI202002)

以桑葚、紫苏叶、葡萄皮和玫瑰花为原料,依次采用超声辅助醇提法、流延干燥法提取植物色素并制备pH敏感型智能包装薄膜,对其理化特性、抗氧化活性及羊肉新鲜度智能指示效果进行研究。结果表明:负载不同色素的薄膜,其理化性质及抗氧化活性均有显著差异,其中,负载桑葚色素的薄膜(PVA-CS-MMP)和负载葡萄皮色素的薄膜(PVA-CS-GPP)适用性更强、结构稳定性较高;负载紫苏色素的薄膜(PVA-CS-PLP)拉伸强度为21.18 MPa,PVA-CS-MMP的断裂伸长率为243.83%,二者机械性能较好;PVA-CS-PLP具有较低的含水率和水溶性,分别为19.30%和20.10%;PVA-CS-GPP和PVA-CS-PLP对pH敏感性较强;PVA-CS-GPP和负载玫瑰花色素的薄膜(PVA-CS-RFP)抗氧化能力较强,其DPPH自由基清除率分别为89.67%和89.02%;PVA-CS-GPP对羊肉新鲜度的智能指示效果最佳,具有较好的应用前景。

来源：2022年第3期

《轻工学报》期刊编辑部

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