轻工学报

作者：相启森, 董闪闪, 郑凯茜, 王少丹, 刘骁

单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：大气压冷等离子体, 农药残留, 真菌毒素, 降解机制

基金：NSFC-河南联合基金项目(U1704113)河南省自然科学基金青年项目(202300410497)河南省自然科学基金优秀青年基金项目(212300410090)

在简述大气压冷等离子体(Atmospheric Cold Plasma,ACP)概念和产生方式的基础上,综述了国内外ACP降解食品中农药残留和真菌毒素的研究进展,并归纳分析了ACP对农药残留和真菌毒素的降解机制及影响其降解效果的因素。认为:ACP能有效降解食品中的农药残留和真菌毒素,其机制是产生的活性物质导致农药与真菌毒素结构中的化学键断裂,从而实现有毒物质的降解,而ACP类型和处理参数、放电气体特性、农药及真菌毒素性质等均会影响降解效果。因此,在实际应用中应系统优化ACP处理参数,以达到最佳降解效果。未来应加强降解产物的安全性评估、ACP设备研发等,以促进ACP在食品工业中的产业化应用。

来源：2022年第3期

《轻工学报》期刊编辑部

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