轻工学报

作者：龙章德, 王敏, 薛云, 孙建生, 刘启斌, 刘鸿, 毛多斌, 魏涛

单位：1.广西中烟有限责任公司技术中心,广西南宁530001;2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：<i>β</i>-胡萝卜素, 降解菌株, 霍氏肠杆菌亚种, 发酵条件优化

基金：广西中烟对外合作项目(2020450000340027)河南省高校科技创新人才项目(18HASTIT040)国家自然科学基金项目(31801535)

从新鲜的豫烟13烟叶中筛选能高效降解β-胡萝卜素的菌株,用GC-MS对其主要降解产物进行检测,利用形态学和16S rDNA进化树对菌株进行鉴定,通过单因素试验和正交试验对菌株的发酵条件进行优化。结果表明:分离到的YT-3菌株为霍氏肠杆菌亚种(Enterobacter hormanii subsp.),该菌株能高效降解β-胡萝卜素,其降解的主要产物为β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、β-环柠檬醛等香味物质;YT-3菌株的最佳发酵条件为蔗糖质量浓度30 g/L、硝酸钠质量浓度4 g/L、酵母粉质量浓度3 g/L、初始pH值7.0,在该发酵条件下β-胡萝卜素降解率达到97.05%。

来源：2022年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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