轻工学报

作者：张艺林, 刘静飞, 任梦梦, 牛力源, 张志坚

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450001;3.食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001

关键词：微高压CO₂杀菌技术, <i>Pseudomonas deceptionensis</i> CM2, 杀菌效应

基金：国家自然科学基金项目(32001801)郑州轻工业大学博士科研基金资助项目(13501050059)大学生创新创业训练计划项目(S202110462055)

以分离自腐败鸡肉的Pseudomonas deceptionensis CM2为对象,研究微高压CO2(p-HPCD)杀菌技术在不同压力、保压时间下对P.deceptionensis CM2的杀菌效果。结果表明:p-HPCD能够有效杀灭P.deceptionensis CM2,且杀菌效果随CO2压力的增加和保压时间的延长而逐渐增强;经p-HPCD在1.3 MPa、25 ℃条件下分别处理2 h、4 h和6 h后,P.deceptionensis CM2活菌数分别降低1.48 log10 CFU/mL、3.11 log10 CFU/mL和3.55 log10 CFU/mL;经p-HPCD在1.3 MPa、25 ℃条件下处理4 h后,P.deceptionensis CM2细胞表面出现明显皱缩和裂痕,胞外核酸和蛋白发生渗漏,细胞膜通透性和细胞膜电位也发生显著改变。

来源：2022年第5期

《轻工学报》期刊编辑部

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