轻工学报

作者：杨文建, 许征莉, 姚丽, 张传伟, 刘春利, 谢旻皓, 马宁, 苏安祥

单位：1.南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京210023;2.江苏卫生健康职业学院,江苏南京211800;3.安丘农业技术推广中心,山东安丘262100

关键词：食源性活性肽, 巨噬细胞, 极化, 免疫调节

基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项项目(2019YFC1606400)江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)江苏卫生健康职业学院校级科研项目(JKB202010)

在简述食源性活性肽特点、巨噬细胞免疫调节原理的基础上,着重对食源性活性肽来源与制备、巨噬细胞极化现象及食源性活性肽调控巨噬细胞极化以发挥免疫调节作用的机制进行了综述,指出,食源性活性肽来源主要包括动物源、植物源、微生物源等,其制备方法主要有酶解法、物理辅助酶解法、微生物发酵法、微生物-酶协同法等,其中微生物-酶协同法有助于提高蛋白质水解度、转化率及提取肽的品质,是较好的食源性活性肽制备方法;食源性活性肽调控巨噬细胞极化发挥免疫调节作用的信号通路包括NF-κB、MAPK、TLR4/MyD88等。然而,巨噬细胞与机体健康的关系极为复杂,今后应重点采用代谢组学、基因敲除等技术从巨噬细胞功能多样性、信号通路的协同作用等方面研究食源性活性肽调控巨噬细胞极化对机体健康的作用,以期为食源性活性肽在功能性食品中的应用提供理论依据。

来源：2022年第6期

《轻工学报》期刊编辑部

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