轻工学报

作者：王文婷, 宋凯, 杨晨, 臧志鹏, 王祯, 陈梦月, 刘晨, 翟玉俊

单位：1.甘肃烟草工业有限责任公司技术中心,甘肃兰州730050;2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：宏基因组学, 中性香味成分, 霍氏肠杆菌F8-1, 糖苷水解酶

基金：中国烟草总公司重点研发项目（中烟办（2020）66号，中烟办（2022）111号）

利用宏基因组学技术分析霍氏肠杆菌F8-1（Enterobacter hormaechei F8-1）发酵烟叶期间表面微生物的动态变化，结合烟叶中性香味成分分析及感官分析，探究霍氏肠杆菌F8-1提升发酵烟叶品质的机制。结果表明：发酵后烟叶香气质提高、润甜感突出、杂气和刺激性降低；巨豆三烯酮、茄酮、（E）-β-大马酮和二氢大马酮含量较发酵前分别提高37.40%、59.87%、53.02%和46.61%；烟叶发酵过程中霍氏肠杆菌、铜绿假单胞菌、阴沟肠杆菌为优势菌；糖苷水解酶类数量最多，占发酵期间烟叶表面微生物碳水化合物活性酶的78.3%；肠杆菌属的相对丰度与茄酮、巨豆三烯酮、（E）-β-大马酮、二氢大马酮等中性香味成分含量呈正相关，糖苷水解酶1（GH1）家族的相对丰度与茄酮、法尼基丙酮、巨豆三烯酮等含量呈正相关；GH1家族中的糖苷水解酶可能是烟叶发酵后感官品质提升的关键因素。

来源：2023年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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