轻工学报

作者：宋丽丽, 霍姗浩, 孙永威, 杨旭, 张志平, 张靖楠, 魏涛

单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

关键词：烟梗, 木质素, 细菌群落, 固态厌氧发酵, 致香成分

基金：国家自然科学基金项目（21706244）；河南省科技攻关项目（212102110310，222102320331）

采用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）与植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）复合发酵烟梗，研究复合菌群固态厌氧发酵前后烟梗细胞壁成分的变化、烟梗的结构性质和热解反应特性、致香成分及细菌群落结构的变化。结果表明：发酵5 d烟梗中木质素降解率达到50.55%，复合菌群主要通过断裂木质素与半纤维素之间的共价键、甲氧基脱甲基化、苯环开环等过程，增强对木质素的降解作用；复合菌群固态厌氧发酵更有利于烟梗热解反应的进行，发酵5 d烟梗的热解失重率增加了4.85%，最大热解反应速率提高了13.28%；发酵5 d烟梗中总致香成分含量提高了7.88%，其中类胡萝卜素降解产物总量提升效果显著；除枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌外，与木质素降解相关功能菌群的相对丰度显著增加，多菌群协同作用增强了烟梗中木质素的降解转化。

来源：2023年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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