轻工学报

作者：黄申, 刘丹阳, 张增辉, 杨晨, 卫金洪, 张金林, 梁爽, 毛多斌

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.陕西中烟工业有限责任公司技术中心,陕西西安710000;3.山东中烟工业有限责任公司技术中心,山东济南250000

关键词：肠杆菌, 不动杆菌, 混菌发酵, 感官品质, 微生物组

基金：中国烟草总公司重点研发项目（中烟办（2020）66号，中烟办（2022）111号）

采用肠杆菌（Enterobacter cloacae F8-2）和不动杆菌（Acinetobacter nosocomialis 7S-2）混菌发酵山东烟叶，对发酵前后烟叶的感官品质与化学成分、烟气化学成分及烟叶表面微生物群落变化进行研究。结果表明：肠杆菌和不动杆菌按照体积比1：1混合发酵24 h时，烟叶香气增加、杂气降低最为明显；发酵后烟叶中甲基庚烯酮、二氢大马酮、5-甲基糠醛分别增加了89.22%、35.67%、33.93%，烟气中橙花醇、茄酮、金合欢醇分别增加了78.01%、46.83%和45.95%；混菌发酵对烟叶表面细菌群落有较大影响，微生物间协同发酵、互利共生，同时肠杆菌和不动杆菌可能与苯甲醛、甲基庚烯酮等香气物质的生成有关。

来源：2023年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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