轻工学报

作者：张旭鑫, 张书艳, 赵雷, 朱杰

单位：1.华南农业大学食品学院,广东广州510640;2.东莞理工学院化学工程与能源技术学院/中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,广东东莞523808

关键词：纳米淀粉, 香茅醇, 马铃薯淀粉-壳聚糖复合膜材, 多尺度结构, 热稳定性

基金：广东省自然科学基金面上项目（2020A1515010833）

将不同质量分数纳米淀粉加入含香茅醇的马铃薯淀粉-壳聚糖复合膜材中，探讨纳米淀粉对复合膜材多尺度结构（分子结构、结晶结构、断面形貌、水接触角）及热稳定性的影响。结果表明：添加纳米淀粉后，复合膜材中各组分的分子间作用力均未显著改变；纳米淀粉与复合膜材基体形成剥离结构，复合膜材整体仍为无定形结构；随着纳米淀粉质量分数的增加，复合膜材断面逐渐平整，并出现较多褶皱结构；水接触角由（77.50±0.50）°（未添加纳米淀粉）增大至（85.50±1.25）°（纳米淀粉质量分数9.1%），亲水性降低；复合膜材的分子裂解峰值温度轻微升高，即热稳定性略有提高。

来源：2023年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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