轻工学报

作者：史清照, 范武, 张启东, 顾文博, 华青, 李德国, 俞祺昌, 奚安

单位：1.中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州450001;2.上海烟草集团有限责任公司,上海200082

关键词：卷烟, 感官组学, 果香成分组群, 烟气, 烟丝, 感官贡献

基金：中国烟草总公司重点实验室项目(中烟办 [2019] 69号)；国家烟草专卖局创新平台科研活动稳定支持专项项目(国烟科 [2021] 171号)；上海烟草集团有限责任公司资助项目(D2020157)

从已有报道的烟气成分中筛选出55种果香成分,通过GC-MS定量分析检测7种卷烟样品主流烟气粒相物及烟丝中果香成分分布,利用香气活性值(OAV)分析各果香成分的感官贡献度及果香、焦甜香、奶香、豆香、辛香5种特征成分组群在烟气粒相物及烟丝中的感官贡献差异。结果表明:卷烟烟气粒相物中共检测出17种果香成分,各成分的OAV均在10以下,烟丝中共检测出28种果香成分,大部分成分在烟丝中的含量高于烟气粒相物;果香成分组群在烟丝中的感官贡献度高于在烟气中的感官贡献度,其烟丝SOAV约为烟气SOAV的8.75倍;烟气中4种特征成分组群的SOAV约为果香的26.04~3 048.21倍,而烟丝中果香成分组群的感官贡献仅次于辛香,略高于焦甜香、奶香,约为豆香SOAV的113.44倍。

来源：2023年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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