轻工学报

作者：叶惠萍, 曾晓房, 白卫东, 肖更生, 杨娟, 冼燕萍, 陈伟波, 董浩

单位：1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225;2.广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225;3.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州510225;4.广州质量监督检测研究院,广东广州510110;5.梅州市金绿现代农业发展有限公司,广东梅州514000

关键词：杂环胺, 红烧乳鸽, 超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱联用法

基金：国家自然科学基金青年基金项目(32001729)；广东省普通高校特色创新项目(2022KTSCX058)；广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013)；广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目(KTP20210224)；梅州市兴宁市肉鸽产业园技术研发项目(粤农农函〔2021〕1024号)；广东省仲恺农业工程学院-广州质量监督检测研究院联合培养研究生示范基地项目(粤教研函〔2021〕2号)；仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KJCX2022013)

以市售红烧乳鸽为研究对象,建立超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)联用法,并对红烧乳鸽样品中不同部位11种极性杂环胺含量进行检测。结果表明:建立的方法线性关系良好、灵敏度较高,11种杂环胺的质量准确度均＜3×10-6,决定系数R2≥0.997 2,方法的检出限为0.03~0.60 μg/kg,定量限为0.10~2.00 μg/kg;该方法具有稳定的回收率和一定的精确性,11种杂环胺的回收率为83.40%~114.80%,精密度为1.40%~7.20%,结果良好;红烧乳鸽中主要检出MeIQx(0.10~0.46 μg/kg)、PhIP(0.10~0.53 μg/kg)和DMIP(0.10~0.25 μg/kg)3种杂环胺,乳鸽部位中HAAs总含量由多到少依次为鸽跟>鸽胸>鸽翅>鸽腿。

来源：2023年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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