轻工学报

作者：宋丽军, 龙勇益, 李中旭, 刘世琦, 张丽, 孙江怡

单位：1.河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛066600;2.广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546199;3.塔里木大学食品科学与工程学院,新疆阿拉尔843300

关键词：植物花青素, 理化特性, 抗氧化活性, 热稳定性, 降解动力学

基金：河北科技师范学院科学研究基金资助项目(2023YB020)中央引导地方专项资金项目(兵财教2020-23号)广西科技师范学院科研基金项目(GXKS2022QN003)

对提取自5种新疆特色植物的花青素类色素进行理化特性、抗氧化活性和降解动力学研究,结果表明:不同色素提取物的颜色响应差异显著(PEa)为22.539 kJ/mol;当pH值为7.0时,RFP最稳定,Ea为13.851 kJ/mol。相关性分析表明色素提取物中花青素的含量与其抗氧化活性有显著相关性(PIC50DPPH和IC50ABTS分别为7.32 μg/mL和71.50 μg/mL,总抗氧化活性(T-AOC)为4 073.00 U/g DW。

来源：2023年第3期

《轻工学报》期刊编辑部

查看轻工学报杂志2023年第3期