轻工学报

作者：刘晓丽, 郭曹羽, 林锴立, 廖文莹, 王文燕

单位：江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室/江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122

关键词：壳聚糖, 曲酸, 姜黄素, 复合膜, 抑菌活性, 抗氧化活性

基金：国家重点研发计划项目（2019YFC1606004）

为获得具有良好功能特性的壳聚糖（CS）基复合膜材料，采用混合溶液浇筑法制备含有纳米细菌纤维素（nBC）、曲酸（KA）和姜黄素（CUR）的CS基抑菌抗氧化活性复合膜（CS/nBC/KA/CUR），考查不同组分复合膜的水分阻隔性能、机械性能、光学性能、抑菌活性和抗氧化活性。结果表明，CS/nBC/KA/CUR复合膜中各组分之间主要是通过氢键与范德华力相互作用，膜内部结晶度明显增强。相较于CS/nBC、CS/nBC/CUR和CS/nBC/KA复合膜，CS/nBC/KA/CUR复合膜的水溶性显著下降，水蒸气透过率比CS/nBC复合膜提升近24%，拉伸强度比CS/nBC/KA复合膜提高近3倍，断裂伸长率比CS/nBC/KA复合膜提高约1.8%，对E.coli的抑菌效果比其余复合膜平均提升约12.2%，ABTS自由基清除率比CS/nBC复合膜最高提升约35.2%。CS/nBC/KA/CUR复合膜结合了各组分的优势，在食品抑菌抗氧化活性包装材料的开发领域具有一定潜在价值。

来源：2023年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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