轻工学报

作者：马叶胜, 余苗, 王冕, 曹润洁, 何宏魁, 马金同, 叶方平

单位：1.安徽瑞思威尔科技有限公司,安徽亳州236800;2.安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236800

关键词：高温大曲, 高通量测序, 群落结构, 冗余分析, 主成分分析

基金：安徽省科技重大专项项目(202103a06020004)

利用高通量测序技术分析茅台镇8家酒企高温大曲的真菌和细菌群落结构,同时测定其理化指标,结合二者进行冗余分析(RDA);采用固相微萃取技术解析高温大曲主要挥发性成分,并进行主成分分析(PCA)以探究茅台镇高温大曲的空间特征。结果表明:茅台镇8家酒企高温大曲中的细菌数量均较多、真菌数量均较少,主要真菌门是子囊菌门(Ascomycota)、毛霉菌门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota),主要细菌门是厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinobacteriota);取自距离镇中心较近的酒企的高温大曲,其多项理化指标更高且物种多样性更丰富;8家酒企高温大曲在理化性质上表现出差异性,且理化性质与其微生物群落之间存在一定的相关性,但均不具有显著性(P＞0.05);8家酒企高温大曲不能在茅台镇小尺度范围内或以距离茅台镇中心距离的远近进行较好的聚类,且8家酒企高温大曲挥发性成分存在一定的差异。

来源：2023年第5期

《轻工学报》期刊编辑部

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