轻工学报

作者：惠明, 郑桂朋, 田青, 白园园, 田海龙

单位：1.河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001;2.工业微生物菌种选育与保藏河南省工程实验室,河南郑州450001;3.河南金尚明蓝环境科技有限公司,河南郑州451162

关键词：酿造业, 加工废弃物, 酱渣, 酒糟, 醋糟, 资源化利用

基金：河南省重大科技专项项目(181100211400-8)

基于酿造业典型加工废弃物产量大、营养成分丰富等优点,综述了酱渣、酒糟和醋糟这3种典型酿造业加工废弃物的营养成分特点、资源化利用研究现状和面临的主要问题。认为:酱渣富含大豆粗蛋白质、粗纤维等营养成分,其资源化利用主要集中在高蛋白饲料、有机肥料、大豆异黄酮等产品的研发,但需克服高盐分所带来的技术问题;酒糟富含粗纤维、粗蛋白质、氨基酸等营养成分,其资源化利用主要集中在生物沼气、液态肥料、保健食品等领域,但其含有的醇类物质易导致二次发酵,引起酸化和腐败现象;与酱渣和酒糟相比,醋糟的营养成分种类较少且含量较低,主要用于饲料、肥料等有机产品的开发,但其高酸度易抑制微生物发酵活性,是醋糟资源化利用过程中面临的主要问题。未来可在高耐受能力优良菌株选育、高效分离纯化技术、微生物高密度发酵技术耦合先进膜过滤技术等方面开展深入研究,以进一步提高我国酿造业典型加工废弃物的资源转化效率和高值化利用程度。

来源：2023年第5期

《轻工学报》期刊编辑部

查看轻工学报杂志2023年第5期