轻工学报

作者：张彤彤, 赵君, 余君, 李林玮, 黄晨奕, 杨春雷, 陈雄, 姚兰

单位：1.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北,武汉430068;2.中国轻工武汉设计工程有限责任公司,湖北武汉430060;3.湖北省烟草科学研究院,湖北武汉430030

关键词：雪茄茄衣, 贝莱斯芽孢杆菌, 微生物群落结构, 代谢途径

基金：国家自然科学基金项目（31871789）；中国烟草总公司重大专项项目（110202001039（XJ-01））；湖北省烟草公司重点科技项目（027Y2019-003）

为探究贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）对雪茄茄衣烟叶增香提质的作用机制，考查了茄衣烟叶在自然发酵和添加贝莱斯芽孢杆菌H1发酵（实验组）后常规化学成分、挥发性香气物质及微生物群落结构的变化及相关性，并对微生物的代谢途径变化进行分析。结果表明：与自然发酵相比，实验组茄衣烟叶的香气物质种类、常规化学成分（如烟碱、总氮和钾）与挥发性香气物质（如植物醇、香叶基丙酮和新植二烯）的相对含量均发生显著改变，烟气品质得以改善，烟气更醇和；相比自然发酵，实验组茄衣烟叶表面细菌多样性发生明显变化，OTU数目提高，茄衣烟叶优势菌门由厚壁菌门（Firmicutes）变为放线菌门（Actinobacteriota），优势菌属由单一的葡萄球菌属（Staphylococcus）转变为葡萄球菌属、闫逊初氏菌属（Yaniella）、未命名菌（unclassified_fMicrococcaceae）等；优势菌属的改变使微生物代谢途径发生变化，前五种差异代谢途径分别为全局和总览图、碳水化合物代谢、氨基酸代谢、辅因子和维生素代谢和能量代谢；还原糖等常规化学成分受茄衣烟叶细菌群落的影响较大，苯乙醇的生成与葡萄球菌属、棒状杆菌属和海洋芽胞杆菌属等有关，香叶基丙酮的生成与藤黄微球菌属、海洋芽胞杆菌属和肠球菌属密切相关。

来源：2023年第6期

《轻工学报》期刊编辑部

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