轻工学报

作者：余晶晶, 史莉莉, 刘雨欣, 陈满堂, 刘瑞红, 刘伟

单位：1.中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州450001;2.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

关键词：晚期糖基化终末产物, 共价有机骨架, 磁固相萃取, 高效液相色谱-串联质谱, 烘焙食品

基金：国家自然科学基金青年科学基金项目（31901768）

为实现烘焙食品中晚期糖基化终末产物（Advanced Glycation End Products，AGEs）的准确、高灵敏测定，建立基于磁性共价有机骨架（Covalent Organic Frameworks，COFs）材料的磁固相萃取（Magnetic Solid Phase Extraction，MSPE）技术，实现烘焙食品中两种主要AGEs，即羧甲基赖氨酸（Nε-（carboxymethyl） lysine），CML）和羧乙基赖氨酸（Nε-（carboxyethyl） lysine，CEL）的选择性、高效富集，并结合高效液相色谱-串联质谱法对其进行定量分析。结果表明：所合成的磁性COFs材料具有较大的比表面积和较高的磁化强度，适合应用于MSPE技术。MSPE的适宜条件为吸附剂用量20 mg，涡旋萃取时间20 min，洗脱溶剂选用5%氨水/甲醇溶液，洗脱溶剂体积4 mL，洗脱时间15 min。CML和CEL的检出限分别为2.05 ng/mL和2.31 ng/mL，定量限分别为6.83 ng/mL和7.71 ng/mL；日内及日间精密度良好（RSD日内≤4.74%，RSD日间≤5.38%）；在饼干、坚果2种典型样品基质中，CML和CEL的加标回收率分别为90.70%~108.74%、85.50%~113.00%。将本文所建立的分析方法应用于市售的26种烘焙食品中CML和CEL的含量测定发现，饼干、糕点类烘焙食品中二者含量分别为（9.60±0.16）~（78.10±1.12） mg/kg、（4.37±0.23）~（26.70±1.27） mg/kg；坚果类烘焙食品中二者含量分别为（6.49±0.13）~（82.00±0.98） mg/kg、（6.65±0.30）~（55.90±0.67） mg/kg，该方法能有效净化样品，显著降低基质效应，定量分析准确性较高，且所合成的磁性COFs材料可再生使用5次，适合烘焙食品中CML和CEL的检测。

来源：2023年第6期

《轻工学报》期刊编辑部

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