轻工学报

作者：杨淋, 刘路路, 姬凌波, 姜晨曦, 蒋忠荣, 杨振, 徐恒, 胡军

单位：1.中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州450001;2.四川中烟工业有限责任公司雪茄烟技术创新中心,四川成都610101;3.四川中烟工业有限责任公司技术中心,四川成都610066

关键词：雪茄烟, 分段烟气, 香气成分, 香气特征, 气味贡献权重

基金：国家烟草专卖局科技重大专项项目(110202101010(XJ-02))

为探究雪茄烟前、中、后3段烟气的差异性,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对长城2号和蒙特4号两种雪茄烟分段烟气香气成分进行检测,结合感官评价和气味贡献权重对雪茄烟香气特征进行研究,并基于偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法筛选雪茄烟中关键差异香气成分。结果表明:抽吸过程中烟支变短、截留效果减弱,雪茄烟烟气中香气成分的数量和释放量整体呈增加趋势;在雪茄烟气味贡献权重中,随着抽吸的进行,长城2号的豆香和木香减弱、咖啡香增强,蒙特4号的豆香减弱、辛香增强,这些气味的权重变化与感官评价结果具有一致性;长城2号中引起香气特征变化的有γ-己内酯、糠酸、苯乙酮、苯乙酸、2,6-二甲基吡嗪等12个关键差异香气成分,蒙特4号中引起香气特征变化的有雪松醇、2-甲基丁醛、4-乙烯基愈创木酚、愈创木酚、γ-壬内酯等11个关键差异香气成分。该研究结果反映了雪茄烟抽吸过程中烟气成分变化规律,并解释了抽吸过程中风味变化的原因。

来源：2024年第1期

《轻工学报》期刊编辑部

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