轻工学报

作者：方亦成, 杨菁, 陆诚玮, 冯奇, 汪旭

单位：1.上海新型烟草制品研究院有限公司,上海201315;2.上海烟草集团有限责任公司,上海200082

关键词：加热卷烟, 感官评价, 层次分析法, 权重

基金：上海烟草集团有限责任公司项目(K2022-1-005P)上海新型烟草制品研究院有限公司科技项目(K2021-001Z)中国烟草总公司重大专项项目(110202001005(XX-01))

为建立更加准确、全面的加热卷烟感官评价方法,选择10款代表性加热卷烟产品开展感官评吸,基于口味提出并筛选感官描述词,利用层次分析法确定最终感官评价指标及其权重。结果表明:经评吸、筛选和整理,得到烟雾量、香味、灼热感、余味、谐调、杂气、劲头、浓度、均匀性、刺激性共10个描述词,可用于加热卷烟感官评价;参考传统评价指标对这些描述词进行合并、删减后,最终确定加热卷烟感官评价指标重要度排名前6位的为香味、烟气、劲头、刺激性、余味和均匀性,其权重分别为25 %、30 %、10 %、10 %、15 %和10 %。该加热卷烟感官评价指标及权重的建立,有助于合理、综合、直观地评价各款加热卷烟产品的感官品质。

来源：2024年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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