轻工学报

作者：田金虎, 袁颖, 卢昕博, 汤晓东, 潘力, 王雨凝, 叶兴乾, 蒋健

单位：1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310000;2.浙江中烟工业有限责任公司技术中心,浙江杭州310000

关键词：微波水热处理, 微波干燥处理, 烤烟烟叶, 加热卷烟, 挥发性香气成分

基金：中国烟草总公司科技重大专项项目(110202201048)浙江大学-浙江中烟联合实验室基金项目(588970-Y2201)

以河南产区的下部烤烟样品为原料,采用微波干燥和微波水热两种方法预处理原料,利用连续流动分析、高效液相色谱、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)等技术对不同微波预处理烤烟烟叶中的常规化学成分及挥发性香气成分进行分析。结果表明:微波水热处理可降低烤烟烟叶中水溶性糖、还原糖、植物碱及酚类物质含量,提高总氮、石油醚提取物含量,并显著增加烤烟原叶的氮碱比(P≤0.05),其中微波水热700 W-6 min处理组氮碱比高达1.65;而经微波干燥处理后,烤烟烟叶中常规化学成分整体仍处于优质烟叶指标范畴,且挥发碱含量显著增加(P≤0.05),部分预处理组中绿原酸和芸香苷含量增加;此外,GC-IMS共鉴定出56种挥发性香气成分,微波水热处理可增加烤烟的新鲜清香,微波干燥处理则可增加其甜香味。

来源：2024年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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