轻工学报

作者：王小媛, 耿君君, 靳学远, 牛涵, 王龙霞

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.海南科技职业大学临床医药学院,海南海口571137;3.河南省计量标准和产品质量检验检测中心,河南郑州450000

关键词：杜仲籽油, 苹果汁, 复合饮料, 贮藏稳定性, 货架期预测模型

基金：河南省科技攻关项目(212102110345)海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY143)

分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌,在20 ℃、30 ℃和40 ℃贮藏温度下,定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标,研究复合饮料在贮藏期间的品质变化,并以感官评分为指标对比分析化学反应动力学模型和Q10模型对复合饮料货架期的预测效果。结果表明:两种杀菌方式复合饮料的菌落总数均未检出,但其品质均有不同程度的降低,其中低温等离子体处理复合饮料的劣变速度低于热处理复合饮料,且表现出更高的稳定性;化学反应动力学模型能提供更稳定的预测精度,利用此模型预测4 ℃贮藏温度下,热处理和低温等离子体处理复合饮料的货架期分别为137.52 d和191.57 d。低温等离子体处理更有利于保持杜仲籽油-苹果汁复合饮料的感官品质和营养价值,并使其获得更长的货架期。

来源：2024年第2期

《轻工学报》期刊编辑部

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