轻工学报

作者：许春平, 邢雨晴, 刘远上, 龚梅秋, 杨雯静, 黄家乐, 张碰元

单位：1.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,河南郑州450001;2.河北中烟工业有限责任公司,河北石家庄050000

关键词：烟叶贮存, 醇化, 挥发性香味成分, 常规成分, 主成分分析

基金：河南省科技创新团队计划项目(20IRTSTHN022)河南省重大公益科技专项项目(201300110200)河北中烟工业有限责任公司项目(2021130000340144)

以云南宣威BFE、XFE和云南腾冲BFE烟叶为研究对象,对不同贮存库(机械库、自然库、保湿库)和不同醇化时间(3个月、9个月、12个月、15个月、18个月)下3种云南产烟叶的常规化学成分和挥发性香味成分进行对比分析,并对挥发性香味成分进行主成分分析。结果表明:1)烟叶中还原糖和总糖含量整体呈下降趋势,分别下降了9%~19%和12%~22%;自然库中醇化烟叶的还原糖和总糖含量下降速度较慢,机械库和保湿库中醇化烟叶的还原糖和总糖含量下降速度较快,氯离子和烟碱含量基本无变化,糖碱比呈波动性变化,云南腾冲BFE和云南宣威BFE烟叶中糖碱比的波动范围为7~11,而云南宣威XFE烟叶中糖碱比的波动范围为15~20。2)随着醇化的进行,贮存库中3种烟叶的挥发性香味成分含量呈快速上升趋势,其中酸类、酚类、酮类等物质增加较明显,且自然库中3种烟叶的挥发性香味成分含量最低。3)3种烟叶均提取两个主成分,其累计贡献率均达到100%,且贮存库中3种烟叶的挥发性香味成分的主成分都呈现出明显差异。因此,云南宣威BFE和XFE这2种烟叶更适合在机械库中进行醇化,而云南腾冲BFE烟叶更适合在保湿库中进行醇化。

来源：2024年第3期

《轻工学报》期刊编辑部

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