轻工学报

作者：张倩颖, 杨双红, 蔡文, 耿宗泽, 李东亮, 丁重阳

单位：1.四川中烟工业有限责任公司雪茄技术创新中心,四川成都610066;2.江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122

关键词：冬虫夏草菌株, 发酵槐花香料, 卷烟加香, 挥发性致香成分

基金：四川省科技计划项目(2019YJ0264)四川中烟工业有限责任公司重大专项项目(rtx201820)

为开发新型天然槐花香料,以槐花为底物,接种冬虫夏草菌株SCT-1后进行发酵,通过因子筛选试验优化发酵培养基配方,将最优条件下所得香料进行嗅香评价、卷烟加香感官评吸和挥发性致香成分分析。结果表明:发酵培养基最优配方为槐花粉100 g/L、玉米粉2 g/L、麸皮2 g/L和蔗糖2 g/L,该配方下所得香料以坚果香为主,奶香、青香为辅,由其制得的卷烟坚果香气、甜味和烟气细腻感增加,刺激性降低;挥发性致香成分苯乙烯、(2Z)-2-辛烯-1-醇、萘、苯并噻唑和甲基丁香酚对该香料香气具有贡献,(E)-2-庚烯醛、苯甲醛、芳樟醇、松油烯-4-醇和α-松油醇对该香料香气具有显著贡献。

来源：2024年第3期

《轻工学报》期刊编辑部

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