轻工学报

作者：玛丽娜, 敖日格乐, 斯木吉德, 陶羽

单位：内蒙古农业大学生命科学学院,内蒙古呼和浩特010018

关键词：乳清液, 乳清醋, 酵母菌混合发酵, 乙醇发酵, PBD试验设计, BBD试验设计

基金：内蒙古自治区自然科学基金项目(2022YFHH0091)

选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋,并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明:乙醇发酵阶段的最优工艺为马氏酵母CGMCC13907接种量4.0×106 CFU/mL,酿酒酵母AS2.119接种量4.5×106 CFU/mL,发酵时间151 h,发酵温度40.0 ℃,发酵pH值5.6,姜粉用量0.09 g/100 mL,在此条件下,发酵液中乙醇浓度可达8.70 %vol,比优化前增加了56.2%。因此,选用马氏酵母CGMCC13907结合酿酒酵母AS2.119混合发酵乳清液,可有效解决乳清醋制作过程中的乳糖发酵难题,并获得较理想的乙醇浓度。

来源：2024年第3期

《轻工学报》期刊编辑部

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