轻工学报

作者：张丽华, 刘世豪, 唐培鑫, 李昌文, 赵光远, 纵伟

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室,河南郑州450001

关键词：杜仲叶多糖, 植物乳杆菌CICC 20022, 胆盐耐受性

基金：郑州轻工业大学基础研究基金资助项目(23XJCYJ018)河南省重点研发与推广专项项目(242102110100)

以植物乳杆菌CICC 20022为研究对象,探讨在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶多糖对菌株活菌数、微观结构、细胞膜脂肪酸组成、细胞膜和细胞壁结构完整性的影响。结果表明:在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶粗多糖或杜仲叶精多糖并培养24 h时,植物乳杆菌CICC 20022的活菌数显著增加(PP＜0.05),细胞膜中不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比例(U/S)显著增加(P<0.05),达0.37。因此,在胆盐胁迫环境中添加杜仲叶多糖能较好地保持植物乳杆菌CICC 20022细胞结构的完整性,并提高其胆盐耐受性。

来源：2024年第3期

《轻工学报》期刊编辑部

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