轻工学报

作者：肖更生, 沈乔眉, 林可为, 王锋, 刘东杰, 马路凯

单位：仲恺农业工程学院轻工食品学院/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225

关键词：贡柑片, 超声微波协同预处理, 热风干燥, 热质传递效率, 水分迁移

基金：广东省大创项目(S20221134705)国家自然科学基金项目(31901734)“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2024KJ15)广东省普通高校特色创新项目(2022KTSCX053)

借助动力学、热力学等方法,研究不同热风干燥温度下贡柑片在干燥过程中的干燥规律、动力学模型、水分迁移、热力学参数等,解析超声微波协同预处理对热风干燥贡柑片干燥效率的影响。结果表明:贡柑片的干燥过程遵循Two term exponential模型,干燥速率与干燥温度有关,且当干燥温度为80 ℃时,干燥速率最快;超声微波协同预处理可有效缩短贡柑片的干燥时间(缩短了0.5~1.5 h),并显著降低其水分扩散的活化能(降低了1.620 kJ/mol);同一热风干燥温度下,超声微波协同预处理组的ΔH≠、ΔS≠和ΔG≠均低于对照组;超声微波协同预处理可提高贡柑片的水分扩散有效系数(4.333×10-7~8.967×10-7),使其表面形成更多孔道。因此,超声微波协同预处理可有效提高贡柑片的热风干燥效率。

来源：2024年第4期

《轻工学报》期刊编辑部

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