轻工学报

作者：胡仙妹, 于美逍, 杨雪鹏, 张展, 尹献忠

单位：1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001;2.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,河南郑州450001;3.河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450016

关键词：木醋杆菌, 酿酒酵母, 混菌发酵, 细菌纤维素, 香气成分, 再造烟叶

基金：中国烟草总公司重点研发项目(110202102020)

为丰富烟用细菌纤维素(BC)香气并改善其品质,利用木醋杆菌ATCC 23767和酿酒酵母Ye13混菌发酵烟草浸提液制备BC,以BC干重和挥发性香气成分含量为指标优化酿酒酵母接种时间和两菌接种比例,采用红外光谱、扫描电镜及X射线衍射探究混菌发酵对BC结构的影响,并将BC制成重组再造烟叶后进行感官评吸。结果表明:在木醋杆菌发酵12 h后再接入酿酒酵母有利于BC的合成,二者接种比例为2000∶1时制备的BC干重为11.63 g/L,挥发性香气成分含量最高(269.05 μg/g),较木醋杆菌单菌发酵增加了40.5%,香气成分种类增加了11种;混菌发酵后BC分子结构未发生变化,但网络结构更松散,结晶度降低;由混菌发酵BC制备的再造烟叶香气有明显提升,有助于改善加热卷烟的香吃味。

来源：2024年第6期

《轻工学报》期刊编辑部

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